搭配
蔬菜/肉类/海鲜/菌类/其他
人群
男性/女性/老人/小孩/皆宜
季节
春季/夏季/秋季/冬季/四季

当前位置:首页 > 吃法 >

新鲜竹荪和干竹荪怎么吃?

更新日期:2018-09-23 23:30  来源:中华竹荪网

竹荪有新鲜竹荪和干竹荪之分,新鲜竹荪指的是刚从地里摘回来的,干竹荪是指烘干后的,两种竹荪吃法有些差异,下面介绍分别介绍新鲜竹荪和干竹荪怎么吃。

新鲜竹荪和干竹荪之间的区别

新鲜竹荪和干竹荪之间的区别(左图为新鲜的短裙竹荪,右图为烘干后的棘托竹荪)

一、为什么新鲜竹荪要烘干?

竹荪又叫竹参,寓意竹林里的人参,由此可见其营养价值。不过新鲜的野生竹荪很难遇见,即便遇到了若不及时采摘,也会迅速凋谢枯萎无法食用。因为野生竹荪资源稀少,无法满足人们需求,科研人员开始绞尽脑汁将竹荪驯化,并突破重重难关取得成功。由于竹荪撒裙后2小时左右就会凋谢(高温天气下凋谢的更快),无法大量长时间供应市场,因此将竹荪制成了干货。

已经开始凋谢的新鲜竹荪

新鲜竹荪不及时采摘就会迅速凋谢

二、新鲜竹荪怎么吃?

新鲜竹荪采回来后,必须迅速将其黑色菌盖剥下来,因为上面分泌着大量带有臭味的粘液,当粘液发生自溶时,便会顺着菌盖斜面往下滴落,污染竹荪的网裙和菌柄,给清洗带来很大不便。

新鲜竹荪的菌盖去除后,还需将其菌顶、菌根剪掉,这两个地方的味道比较重。再放入淡盐水中浸泡3分钟,把表面的泥土或枯草清洗干净就可以烹饪了。

新鲜竹荪的菌盖

新鲜竹荪的菌盖

竹荪菌盖其实也是可以食用的,菌盖表面上的黑褐色粘液可以用60摄氏度左右的温水反复冲洗,用不了一分钟就会漏出白白的菌盖,四川著名的猪毛肚,就是用清洗干净的竹荪菌盖为主食材烹饪而成的。

三、干竹荪怎么吃?

吃干竹荪之前一定要泡发好,先将干竹荪的菌顶(也有人叫封闭端)、菌根去掉,然后用淘米水+适量食用盐泡发10分钟左右,再捞出来用流动清水冲洗干净就可以了。

干竹荪怎么吃?

竹荪菌根

干竹荪的做法很多,荤素搭配皆宜,煲汤、炒菜、炖肉、凉拌的时候都可以放入干竹荪,需要注意的是竹荪材质薄,且是中空的,非常容易熟,做菜时最好在出锅前3分钟左右放竹荪,否则长时间高温炖煮会破坏竹荪的一部分营养成分。