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竹荪和竹荪蛋的区别,竹荪好吃还是竹荪蛋好吃?

更新日期:2018-09-25 09:03  来源:中华竹荪网

说到竹荪想必很多人都知道,竹荪又叫竹笙、竹参,因其漂亮的网裙,竹荪又被人们称作竹姑娘,不过知道或见过竹荪蛋的朋友可能就比较少了,下面介绍竹荪和竹荪蛋的区别,以及两者哪个更好。

图解竹荪和竹荪蛋的区别

图解竹荪和竹荪蛋的区别

一、竹荪和竹荪蛋的区别

竹荪蛋其实就是竹荪小时候的样子,因为长的圆圆的很像禽类的蛋,所以人们形象的称它为竹荪蛋,用专业的话说,竹荪蛋就是竹荪的菌蕾。野生的竹荪蛋一般只生长在竹林的根部,当竹荪蛋生长到一定大小后,里面的竹荪就会破蛋而出,逐渐发育成亭亭玉立的竹荪,从竹荪蛋"破壳"到竹荪凋谢,最快只要3小时左右即可完成。

竹荪和竹荪蛋的区别

竹荪和竹荪蛋的区别

为了防止竹荪凋谢,种植竹荪的菇农需要在极短的时间内把撒裙的竹荪采摘好并烘干。如果竹荪集中撒裙时人手不够,那将面临大量的竹荪孢子(菌盖上面的黑褐色粘液)自溶,对菇农造成极大的损失。

正因如此,一些机智的菇农在竹荪还未破蛋前便开始采摘,将新鲜的竹荪蛋做为商品出售,并开发出一系列的竹荪蛋菜品。

二、竹荪和竹荪蛋哪个更好?

竹荪蛋和竹荪哪个更好因人而异,它们都有干货和鲜品之分,不过口感却截然不同,有兴趣的朋友不妨两种都品尝一下。
新鲜的竹荪和干品竹荪的口感都是脆嫩的,吃起来有嚼劲,而新鲜的竹荪蛋十分爽滑,烹饪竹荪蛋时需要掌握一定的技巧,否则会有一股臭青味。

竹荪破蛋而出的样子

竹荪破蛋而出的样子

新鲜竹荪蛋又有竹燕窝之称,剥皮后晶莹剔透,呈半透明状,竹荪胎儿被这层半透明的胶状物体包裹着,当竹荪胎儿吸收足够的养分后,就会冲破胶状物体和竹荪蛋的外皮,迅速长大成竹荪。

干竹荪一般泡发5分钟左右即可烹饪,而干的竹荪蛋泡发后需要淖水,不然会有一股很浓的土腥味,这种味道源自竹荪蛋里的黑褐色孢子,而干竹荪的这层孢子粘液会在烘干前摘除。

竹荪好吃还是竹荪蛋好吃?

竹荪好吃还是竹荪蛋好吃?

干竹荪的做法很多,可用于煲汤、炖、炒、凉拌等,可做主食材也可做辅食材。竹荪蛋一般只用做主食材,烹饪的方法只有炒或煮。